Количество стульев для ресторанно-гостиничного бизнеса (HoReCa) считают не по площади «на глаз» и не простым умножением числа столов на произвольное значение. Основа расчёта — утверждённая планировка и количество посадочных мест за каждым столом. Затем учитывают разные зоны, габариты мебели, проходы, формат обслуживания, сезонную загрузку и разумный резерв. Это помогает избежать дефицита посадки в часы пик и лишних расходов на неиспользуемую мебель. Если проект уже готов, берут данные из него; если нет — считают места по каждому столу и добавляют запас под замену или временную перепланировку.
Наша статья будет полезна управляющим или владельцам общепита, дизайнерам и архитекторам коммерческих интерьеров и поможет спланировать комплектацию ресторана мебелью без хаотичных докупок после открытия.
От чего зависит количество посадочных мест
Для начала определите, какие зоны будут в заведении. В ресторане это основной зал, бар, отдельная банкетная зона, терраса, лаунж-пространство или VIP-комната. В кофейне часто добавляют высокие места у окна, общие столы для работы с ноутбуком и мягкую зону.
Количество мебели зависит от:
- площади гостевого зала;
- планировки, расположения входа и проходов;
- размера, формы и высоты столов;
- формата посадки: по 2, 4, 6 гостей или за общий стол;
- типа стульев и их габаритов;
- наличия диванов, кресел, барных стульев и банкеток;
- требований к свободному проходу персонала и посетителей;
- банкетов, сезонного спроса и средней проходимости.
Посадочное место — это пространство за столом, рассчитанное на одного гостя. Оно должно позволять свободно сесть, отодвинуть стул и встать, не мешая соседям. Поэтому одинаковая площадь может вместить разное число посетителей в зависимости от концепции, мебели и расстановки..jpg)
Как определить количество стульев
По готовой планировке
Это самый точный способ. Если дизайнер, архитектор или проектировщик уже подготовил план гостевого зала, в нём обычно указаны столы, проходы и посадочные места. Достаточно сложить места по всем зонам, отдельно учесть барные стулья, диваны и кресла, после чего определить резерв.
Не меняйте тип или габариты мебели после утверждения проекта без повторной проверки схемы. Более широкий стул или глубокое кресло может сократить свободный проход и изменить фактическую вместимость зала.
По количеству столов
Если планировки пока нет, рассчитайте места по конфигурации всех столов:
P=∑Mi
где P — общее количество посадочных мест, а Mi — число мест у каждого типа столов.
Например:
- 10 столов на 2 человека = 20 мест;
- 8 столов на 4 человека = 32 места;
- 4 стола на 6 человек = 24 места.
Итого: 20+32+24=76 мест. Для основной посадки потребуется 76 стульев. Далее к этому числу добавляют резерв и предметы для отдельных зон.
По площади помещения
Площадь зала даёт только первичный ориентир. По ней нельзя корректно определить количество стульев без схемы. Часть квадратных метров займут входная группа, барная стойка, санузлы, технические помещения, проходы, касса, оборудование, диваны и другие элементы.
При оценке по площади нужно учесть:
- Чистую площадь гостевой зоны.
- Ширину основных и второстепенных проходов.
- Реальные размеры столов и стульев.
- Способ обслуживания: официантами, у стойки или смешанный.
- Необходимость свободного перемещения гостей с колясками, сумками или верхней одеждой.
После ориентировочного расчёта обязательно сделайте схему рассадки. Она покажет, где мебель будет мешать движению или открыванию дверей.
от 50 шт и более
от 10 до 49 шт
от 1 до 9 шт
Как рассчитать количество стульев для ресторана
Для закупки используйте простую расчётную модель:
N=P+R
где:
- N — итоговое число стульев к закупке;
- P — необходимое количество посадочных мест;
- R — резерв стульев.
Резерв можно рассчитывать как часть основной потребности:
R=P×r
где r — выбранная доля запаса. Она зависит от формата ресторана, частоты банкетов, скорости износа мебели и возможностей хранения. Это не обязательный норматив. Каждый объект определяет резерв индивидуально.
Например, в основном зале 76 мест. Если управляющий закладывает запас на несколько замен и небольшую перепланировку, итоговая партия может составить 80–84 единицы. Точное число зависит от того, есть ли склад, отдельная банкетная зона и одинаковы ли все модели в интерьере.
При закупке мебели для ресторана оптом полезно сразу согласовать полный перечень: стулья, барные модели, кресла, диваны, банкетки и запасные позиции. Одна поставка обычно упрощает подбор оттенков, артикулов и конструкций.
Сколько стульев потребуется для одного стола
Базовое число посадочных мест зависит от формы и размера столешницы. В реальном проекте его уточняют с учётом габаритов мебели и расстояний между столами.
|
Тип стола |
Типичная конфигурация |
Базовое количество стульев |
Возможность увеличить посадку |
|
Небольшой круглый или квадратный |
Для пары гостей |
2 |
Иногда до 3 при изменении расстановки |
|
Стандартный квадратный |
Для небольшой компании |
4 |
До 6 при объединении столов |
|
Прямоугольный средний |
Семейный или групповой |
4–6 |
Зависит от длины столешницы |
|
Большой прямоугольный |
Банкетный формат |
6–10 |
Возможно при достаточной длине и проходах |
|
Общий длинный стол |
Кофейня, столовая, гастробар |
8–16 и более |
Рассчитывают по длине и формату заведения |
|
Высокий стол или стойка |
Барная зона |
2–4 барных стула |
Ограничено конструкцией стойки |
Не стоит ставить дополнительный стул только потому, что он физически помещается у столешницы. Гостю должно быть удобно садиться, а персоналу — проходить между рядами.
Какой запас стульев нужен ресторану
Резерв нужен не для постоянного хранения «лишней» мебели, а для непрерывной работы зала. Он помогает быстро заменить повреждённый предмет, добавить места для банкета или перестроить часть пространства под мероприятие.
Ориентиры можно выбирать так:
|
Формат заведения |
Ориентир по резерву |
Когда это уместно |
|
Небольшая кофейня или кафе со стабильной посадкой |
Небольшой запас |
Нет частых банкетов, ограничено место для хранения |
|
Ресторан среднего размера |
Средний запас |
Есть разные группы гостей, периодические мероприятия |
|
Заведение с высокой проходимостью |
Увеличенный запас |
Активная ежедневная эксплуатация, быстрый износ |
|
Банкетная площадка или ресторан с событиями |
Увеличенный запас и отдельные складские позиции |
Требуется быстрая смена схемы рассадки |
Не называйте конкретный процент обязательным стандартом. Потребность зависит от нагрузки, бюджета, графика работы и возможности оперативно докупить модель. Если стулья имеют нестандартный цвет или сняты с регулярного производства, разумно увеличить резерв ещё на этапе первой поставки.
Если заведению нужны разные виды стульев
Один расчёт на всё помещение не подойдёт, если в интерьере есть несколько зон. Количество нужно определять отдельно для каждого типа мебели.
Например, ресторан может включать:
- стулья для основного обеденного зала;
- барные модели для стойки;
- кресла для лаунж-зоны;
- банкетки у стен;
- складные варианты для банкетов;
- мебель для летней террасы.
Для каждой зоны определяют свои посадочные места, размеры, нагрузку и резерв. Затем позиции объединяют в общий заказ. Такой подход особенно важен, если нужна мебель для бизнеса оптом: в заявке проще указать точное количество по артикулам и избежать путаницы при поставке.
от 1 до 9 шт
от 1 до 9 шт
от 1 до 9 шт
Краткий алгоритм расчёта
- Определите все зоны заведения и формат работы каждой из них.
- Возьмите число посадочных мест из утверждённой планировки или рассчитайте его по столам.
- Проверьте, хватает ли проходов между предметами мебели.
- Отдельно посчитайте стулья, барные модели, кресла и банкетки.
- Добавьте резерв с учётом проходимости, банкетов, сезонности и возможности хранения.
- Составьте перечень по каждому артикулу, цвету и типу конструкции.
- Сверьте итог с бюджетом и условиями поставки.
Такой расчёт помогает заказать мебель для ресторанов оптом в нужном объёме и поддерживать единый стиль зала после открытия.
Вопросы и ответы
Можно ли обойтись без резервных стульев?
Да, если помещение небольшое, а загрузка предсказуема. Но в этом случае любое повреждение предмета мебели или необходимость добавить места может снизить вместимость. Часто выгоднее заказать несколько одинаковых моделей сразу, чем оформлять срочную небольшую поставку позднее. В случае закупки ресторанных стульев оптом проще получить единый оттенок и одну серию.
Отличается ли расчёт для кафе и ресторана?
Принцип одинаковый: считают посадочные места и резерв. Разница возникает из-за площади, проходимости, количества зон, времени пребывания гостей и формата обслуживания. В кафе обычно выше скорость смены гостей, а в ресторане могут быть банкетные сценарии и более крупные столы.
Нужно ли учитывать сезонную загрузку?
Да. Летняя терраса, праздники, туристический сезон и корпоративные мероприятия могут увеличить потребность в дополнительных местах. Если отдельная сезонная зона работает несколько месяцев в году, для неё лучше считать мебель отдельной позицией.
Влияют ли габариты стула на количество посадочных мест?
Да. Широкое кресло, модель с подлокотниками или массивная спинка требуют больше пространства, чем типовой стул. При этом для ресторанного бизнеса обычно выбирают эргономичные размеры, которые подходят большинству гостей и не перегружают зал.
Как составить заявку на оптовую закупку?
Укажите типы стульев отдельно по зонам, точное количество каждой позиции, артикулы или ссылки на выбранные модели, цвет, материал, требования к сборке, адресу и срокам поставки. Если речь идёт о комплексной закупке, дополнительно обозначьте столы, диваны, барные решения и резерв.
При работе с производителем мебели для HoReCa полезно приложить план зала. Тогда менеджер сможет проверить соотношение столов, посадочных мест и выбранных моделей до отгрузки.
